El ajo, característico por su potente sabor y olor, es muy usado en la dieta mediterránea contribuyendo a disminuir la sal que es usada en dichos platos. Se trata de una planta que pertenece a la misma familia de las cebollas, las chalotas y los puerros. Se cultiva en muchas regiones del mundo y es uno de los elementos más usados en la cocina.
Acerca de su origen, se cree que llegó de Asia Central al Próximo Oriente hace unos cuatro mil años. Incluso se tienen registros de su uso en Egipto e India en el tercer milenio a.C.
